1. 将牛肉清洗干净，切成块状。准备一锅冷水，将牛肉块放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 另起一锅清水，放入焯过水的牛肉块，加入姜片、大葱段、八角、香叶和料酒。
3. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮。炖制过程中可用筷子轻轻扎一下牛肉，如果能轻松扎透，说明牛肉已经炖至软烂。
4. 根据口味调整盐的分量，继续小火炖制约30分钟到1个小时，直到牛肉完全熟透且入味。
5. 炖好后，捞出葱姜和香料残渣，将牛肉连同汤汁一起倒入汤碗中，即可上桌享用。
牛炭烤牛肉干。这是我目前在天津吃到最好吃的现烤牛肉干了，他家是纯炭火烤考是属于前店后厂，能看到牛肉干从生到熟，无任何防腐剂，孕妇都可以吃。
1/15牛肉馅中放姜末，酱油，香油，1克盐，半棵葱碎拌均匀备用，芝麻酱到入碗中备用
2/15把2克盐，2克花椒盐，2克小茴香粉倒入芝麻酱碗中调均匀
3/15面粉加一克小苏打，用温水和软，揉均醒半小时左右(时间醒至长一些烙出烧饼越酥软）
4/15醒好面用擀面杖擀薄，擀成长圆形，抹均匀芝麻酱料
5/15在从一边抻拉卷起，卷到头捏上边
6/15揪出等量均匀面挤
7/15用手轻轻按开，不要太薄
8/15包入足量牛肉馅
9/15封口到扣光面朝上
10/15全部包好后，在每个烧饼表面均匀抹一层淡盐水
11/15准备好芝麻，拿起生坯烧饼，把抹均淡盐水这面粘上芝麻
12/15翻过来看芝麻粘均匀了，放平底锅上开始烙制
13/15平底锅提前预热，小火盖上盖先烙有芝麻一面，看芝麻宁固，翻过来烙无芝麻一面，反复烙九成熟关火入烤箱烤至全熟
14/15利用烙烧饼时间，预热烤箱160度，上下火，上层把烙制九成熟烧饼入烤箱，烤10分钟熟透出炉即可
15/15成品完成