剪刀面的起源和传说可以追溯到古代中国汉代。相传汉武帝时期，有一位名叫大飞的工匠，他用两块铜片打造出了一把剪刀，用来剪裁衣物和割纸。这种剪刀在后来的民间流传中，被称为“大飞剪”，并逐渐演变出了剪刀面的技艺。
而剪刀面里面的各种图案，则被赋予了各种神话色彩和象征意义，比如曲线代表生命的不断变化，角度象征人生道路的多种抉择等等。因此，剪刀面在中国文化中有着重要的地位，被视为一种独特的艺术形式。
剪刀面是山西省的传统面食，因制面工具用剪刀而得名。相传，剪刀面起源于隋朝，当时太原公子李世民在太原街头餐馆用餐，因餐馆地处偏僻，所用面粉粗劣，厨子便用剪刀将面剪成鱼形下锅，李世民品尝后大加赞赏，于是剪刀面便流传开来。
剪刀面的烹饪方式多样，可以煮、炒、烩等，常见的做法是将面条煮熟后，加入各种配料，如肉丝、鸡蛋、青菜等，口感鲜美，深受人们喜爱。
剪刀面起源于隋末，其传说有多个版本，以下为你介绍其中两个：
- 李世民与长孙氏：隋末，太原公子李世民读书练武、聚才谋义。一天，武士彟慕名前来拜访，时值中午，李世民留武士彟书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，看到了桌上的裁衣剪刀，急中生智和了面团，用剪刀细细剪下面条来待客。面条出锅，没想到味道筋道滑利，口感一点也不逊色日常的面条，剪刀面因此而成。
- 李世民与武士彟：隋大业九年（613 年），高士廉看中李世民气宇非凡，特把外甥女长孙氏嫁给他为妻。大业十一年（615 年），李世民参加云定兴的军队，去雁门关营救被突厥人围困的隋炀帝，开始展露头角。大业十二年（616 年），父亲李渊出任晋阳（今太原）留守，李世民也跟随到太原。人称“太原公子”的李世民积极招揽四方豪杰彦士，准备起兵反隋，建功立业。有一天，武士彟亦慕名前来拜访，与李世民论及当今局势的发展，相谈甚欢，到了中午时刻，被留下一起用餐。妻子长孙氏也领着婆婆妈妈们裁剪起义要用的衣物，一边忙于裁剪，一边急忙的倒出面粉，加水和成面团，再把剪刀清洗干净后，飞快利落的剪下无数条小鱼儿进入沸水锅内，一会儿工夫，就煮出一大锅，弹牙美味的面食。武士彟有感而发：“纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。”这种剪刀面不仅是快速美味的面食，而且还寓含着抓住时机、果断行动、成就大事的意涵，也有夫妻相助之情，更有知己谋业之谊，所以很快被传开，一直流传至今，广受民间的喜爱，也是历代宫廷的御面。