馒头放一夜后发黄，通常是因为馒头中的淀粉质逐渐转化成糖，促使面团变得黄色。另外，放置时间过长也可能导致面团变酸，从而导致发黄。此外，温度和湿度也会影响面团的品质。解决这个问题可以在制作馒头时加入适量的酵母，避免面团过长时间暴露在空气中，储存时可以选择干燥通风的地方，避免湿度过高。注意保持食材的新鲜和卫生，遵守食品储存原则也是不可忽视的方面。
第一步：分面团。取一个之前备好的小剂子开始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板。如果做的多，可以先不分小剂子，直接揉大面团120下，然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了，但也一定要充分揉，使面团表面细致光滑。
第二步：揉面团。按照之前的步骤，在案板上抹少量油，右手抓面团（一般不要超过100g）使面团弯曲成半圆形，左手用来滚动使面团做逆时针旋转，同时使面团也在右手手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可。
将馒头放一天一夜不建议继续食用，馒头是一种传统面食，通常是将揉好的面团在高温下蒸熟而成。新鲜蒸熟的馒头口感松软香甜，但如果放置时间过长，它可能会失去水分、变得干硬，并且还可能会因为细菌的污染而变质。
因此，为了保证馒头的质量和安全，一般建议将其在室温下保存不超过 2 小时，如果需要更长时间的保存，可以将其放入冰箱的冷藏室中，但也最好不要超过 24 小时。如果您已经将馒头放了一天一夜，建议不要继续食用，以免引起身体不适。