豆腐种类不同，每斤豆子出豆腐的斤数也会不一样。制作内酯豆腐时，1斤黄豆可以做4斤左右的豆腐；制作石膏老豆腐时，1斤黄豆可以出3-4斤的豆腐；制作卤水豆腐时，1斤黄豆可以出2-3斤的豆腐。
若是豆腐成形时，卤水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比较大，每斤黄豆能够做水豆腐4.5~5斤。若是在豆腐成形的时候，卤水用量偏多，豆腐胶体紧缩，豆腐压制后含水量低，比较坚硬，出豆腐率低，每斤黄豆能够打豆腐3斤左右。
三个鸡蛋，快速搅拌均匀。
适量的红薯粉，用量可以根据口感自行掌握，调成不干不稀的面糊备用。
干花椒、葱头和老姜各适量，炒香后放入擂罐中捣碎。
盐、鸡精和胡椒粉各适量，搅拌均匀。
少量食用油，以防水分流失，并用手抓拌，使其充分吸收水分。
将泡发好的红薯粉加入盆中，继续抓拌，直到调料充分融入肉中。
以上调料比例仅供参考，你可以根据个人口味进行调整。