都可以。饸饹面是由高粱米面或小麦面或荞麦面经由饸饹床制作出的一种面食。
饸饹面配以不同的浇头，吃一碗全身都舒畅。特点的区别有三:首先饸饹面先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。
饸饹面的配菜可以包括多种肉类，具体取决于地方和个人口味。在山西乡宁县，饸饹面不仅有羊肉版本，也有牛肉和猪肉等多种口味。
而在一些地方的羊肉汤底中，也可能会加入牛肉或猪肉等其他肉类。因此，不能简单地说饸饹面是猪肉的还是牛肉的，而是根据具体的地区和个人口味来决定。