步骤 1
做鱼首先要去买条鱼，这是在自己鱼塘挑起来的，建议你们买一条草鱼，让别人剔除鱼鳞，自己从鱼尾上沿着鱼脊柱把鱼肉剔出来，然后切成鱼片状，装在碗里备用。西红柿切成块状装好
步骤 2
调料我不想说，因为每个人口味不一样，放的程度也不一样，只需要知道用哪几种佐料就好。油下锅，蒜瓣，姜，花椒，干辣椒下锅，干煸出香味放入豆瓣酱（或者买的成袋装的酸辣鱼火锅底料），把佐料炒匀。
步骤 3
加入冷水，小半锅冷水，然后把鱼片下锅，注意（不要等水烧热，鱼肉冷水下锅，减少腥味），凭借自己口味放酱油和醋（醋可以稍微多放几勺），放入一点料酒。
步骤 4
<家常牛肉是川菜中的经典菜品之一，以下是正宗川菜家常牛肉的做法：
所需材料：
- 去皮牛肉 500克
- 青椒 1个
- 干红辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将去皮牛肉切成条状，加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟。
2. 青椒洗净切丝备用，葱姜蒜切碎备用。
3. 干红辣椒切成段备用。
4. 热锅凉油将牛肉煸至断生。
5. 将煸炒好的牛肉捞出备用。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干红辣椒、豆瓣酱炒香。
7. 加入煸好的牛肉，翻炒至牛肉均匀裹上酱汁。
8. 加入青椒丝翻炒1-2分钟，加入适量的水煮开。
9. 放入少许老抽提色，加盐调味，稍加翻炒后勾芡出锅即可。
注意事项：
1. 牛肉切片一定要横切，这样牛肉口感更加好。
2. 老抽调味时，一定要加少量，可以先试吃，如果味道不够可以再加少许。
3. 炒菜过程中要不断翻炒,避免焦底，也可以适当加些水。