不能。
如果是在夏季或温度较高的环境中，卤菜放在卤水中一夜可能会导致变质，如产生异味、软化或变色等现象。因此，夏天卤菜不建议放在卤水中放一夜。
夏天卤菜的卤水需要冷藏。因为夏天气温高，卤水容易变质，容易滋生细菌和微生物，如果放在室温下会导致食品变质，影响卤菜的质量和口感。
所以把卤水放入冰箱中冷藏会更好，可以减缓微生物的生长，增加卤水的保鲜期，为炎炎夏日的餐桌带来更加可口的佳肴。在使用时，如果发现有异味或者变质，应该及时更换卤水。
能。特别是夏天，天气比较炎热。在没有冰箱保鲜的情况下。将卤好的菜放在卤水中过夜是会变质的。 在第2天你可以放心食用。