1、第一种是花椒水，把花椒放入水中，浸泡20分钟后，就可以用了，它起到的作用主要是去腥，还有打水的效果，让肉馅更鲜嫩、更多汁。很多时候我们做出来，肉馅干巴巴的，很大程度就是因为没有打水。
2、第二种是料油，料油怎么做呢，起锅烧油，油热之后加上大葱、生姜、花椒，煸出香味之后把香料捞出来，剩下的油倒出来之后，放在碗中晾凉，就可以用了，主要目的可以让肉馅更香，更油润。
3、把猪肉切成小块，然后再将其放入绞肉机中，将其绞成肉馅后，取出来把花椒水倒进去，不要一次性全部倒进去，而是需要分批次，我一般会分三次把水倒入肉馅中，每一次都要充分搅拌，最后一次将其搅打上劲。
4、随后再往其中加入蚝油、老抽、生抽、盐、五香粉、白糖，这些基础的调料加进去之后，充分搅拌一下，最后再把料油倒入其中，充分搅拌，让其和肉馅充分混合，这样肉馅就做好了。
包水饺用的竹板叫做“擀饺子杆”。擀饺子杆是一种用来擀面皮和包饺子的工具，由于竹材具有不易粘附面团、耐磨耐用等特点，因此使用竹制的擀饺子杆可以轻松擀出均匀的面皮，使得包出的水饺形状和口感更加完美。
此外，竹材本身具有天然的抗菌性能，使用竹制的擀饺子杆也能保证食品卫生安全。因此，擀饺子杆是包水饺时必不可少的工具之一，选择竹制的擀饺子杆不仅方便实用，而且更加健康环保。
一斤肉馅中放三个鲜香菇沫，然后打两个鸡蛋，放一两生姜沫以及大葱沫，放黑胡椒少许，花椒粉少许，鸡精若干(不要放味精)，然后顺时针搅拌均匀即可。