牛肉适合炒着吃的部位有里脊、外脊、上脑、三岔等部位,这些部位都是牛身上比较嫩的,炒制之后更能激发其香味,口感更佳。不同部位的牛肉做法也各有不同,有的适合炒着吃,有的适合煮着吃。
牛肉是我们常见的肉类食品之一，它的肉质细嫩、美味可口。要做好一道美味的牛肉馅饼，关键在于选用哪个部位的肉。通常来说，牛腿肉、牛颈肉和牛里脊肉是做馅最好的部位。牛腿肉肉质细嫩，脂肪含量适中，适合制作口感柔软的馅料；牛颈肉含有丰富的胶原蛋白，使得它的肉质有很好的弹性，适合做传统的卤牛肉馅；牛里脊肉则是用来制作口感更加细腻的馅料的不二之选。因此，选择不同的部位来制作馅料，能够让我们品尝到更多不同的牛肉风味。
牛的四个胃在火锅里叫：金钱肚、毛肚、牛百叶、蘑菇头。牛有四个胃，即瘤胃（又称肚领、肚梁、肚仁）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头）。前三个胃为牛食道的变异，最后一个为真胃。牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被称作“X胃”，而牛肚，说的就是牛的胃。