一般来说，自己灌的香肠在冰冻条件下可以保存3-6个月左右。但需要注意的是，冷冻保存时间过长会影响香肠的口感和品质，因此建议在6个月内食用。如果想要延长香肠的保存时间，可以采取一些特别的冷冻保存技巧，例如将香肠真空包装或放在密封容器中，以减少空气接触和氧化。
同时，也需要注意冷冻保存的温度和湿度，保持稳定的温度和湿度可以延长香肠的保存时间。
添加食盐 。在熬制肠衣时加入一些食盐，这是让香肠变咸最直接、最常见的方法。
白酒浸泡 。在灌香肠时，可以适当地加入一点白酒，既可以提升香肠的香味，也可以更好地帮助香肠保留水分，使口感更嫩滑。