蒸山药的时间通常在10-20分钟之间。具体来说，如果是细小的铁棍山药，可能只需蒸10分钟左右；而较大的或较粗的铁棍山药则需要延长时间，可能需要蒸15-20分钟。为了确保山药完全熟透，可以在蒸制过程中用筷子戳一下山药，如果能够轻松穿透，那么山药就已经蒸好了。
如果使用的是高压锅，上汽后可能需要蒸5-10分钟就能熟
蒸山药刮皮或者不刮皮都可以，看个人选择。
如果选择刮皮蒸，刮皮后的山药可减少土腥味和涩味，使口感更佳。不过，山药皮含有丰富的营养物质和药用价值，连皮蒸可以更好地保留山药的营养成分。在刮皮时，建议不要削得太深，因为山药肉质细腻，容易断。
如果选择不刮皮蒸，需将山药清洗干净，因为山药的根须和斑点较多，不容易清洗。蒸熟后，可以带皮一起食用。
总之，蒸山药刮皮或不刮皮都可以，根据自己的喜好和需求来决定即可。
蒸山药时，可以选择使用铁棍山药、紫山药或淮山药。优质的山药特点是根须少，肉质饱满，无黑斑，外表光滑无腐烂。这些山药的皮在去皮后都可以放入阴凉的地方吹干，使外皮皱纹，黏液就消失，手接触也不会发痒。
另外，如果喜欢，还可以加入红薯、芋头等食材一起清洗干净，放入锅里蒸熟。在山药上锅蒸之前，一定要刷上蜂蜜和撒上少许白糖，这样蒸出的山药颜色更加透亮，口感吃起来更甜。
需要注意的是，山药表皮的毛一定要用钢丝球搓洗干净，否则会非常影响蒸山药的造型和美观。不论选择哪种山药，带皮蒸熟都会很好吃。