1、炒菜用花生油好；
2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油。其中花生油（peanut oil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
3、另外还不在提升人体脂肪的前提条件下，把无盐黄油，黄奶油换为食用油，对防止心脏病风险是有益处的。含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
家常菜毛驴肉的炒法比较重要，要注意保持肉质嫩滑和口感清香。先将毛驴肉切成薄片，用料酒、酱油、姜片、蒜末腌制半小时，再将腌好的肉片用大火快炒至熟烤色，捞出备用。
锅里留底油，加入蒜末、姜末、辣椒段炒出香味，再放入配菜（如洋葱、土豆）炒软热，放入刚才炒好的牛肉片，加适量盐和味精调味即可。最后出锅前可以撒上一点香菜叶或者葱花点缀。
普通炒菜时
最好选大豆油、玉米油，或者杏仁油、葵花籽油都可以。
做凉拌菜、馅料时
最好选亚麻籽油、核桃油、山茶油、橄榄油。
因为低温能更大程度地保留油中的营养成分。