刺猬最好的做法就是干锅吃。因为刺猬的肉都是油很大的腥味的，用芹菜，蒜苗，姜丝加上一些料酒正在用柴火烧的铁锅上焖煮是非常有营养的一种吃法
清炖
1.将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐、拌匀，腌渍 1小时。2.用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。
炒着吃最佳。
刺猬肉吃着最有营养。或者也可与大米,猪肉等加入鸡蛋、水、淀粉、芝麻油、精盐、味精、料酒、洋葱、生姜、水,做成丸子后放锅内蒸食.