锰钢和304不锈钢在硬度方面有一定的差异。
锰钢是一种高强度、高硬度的钢材，其硬度通常较高。具体的硬度取决于锰钢的成分和处理方式。一般而言，锰钢的硬度可以达到50-60 HRC（洛氏硬度），甚至更高。
而304不锈钢（也称为18-8不锈钢）是一种具有良好耐腐蚀性能的不锈钢，其硬度相对较低。一般情况下，304不锈钢的硬度约为70-80 HRB（洛氏硬度）。HRB和HRC是不同的硬度测试方法，因此无法直接进行比较。但可以大致认为锰钢的硬度通常比304不锈钢高。
需要注意的是，硬度仅仅是材料的一个特性，不能单独决定材料的优劣。锰钢和304不锈钢在不同的应用领域具有各自的优势和特性。具体选择哪种材料取决于具体的使用需求和要求。
锰钢斩骨刀的优点在于其材质强硬耐磨，具有优异的切割和劈砍能力，适合处理硬骨和坚硬的食材，能够长时间保持锋利。此外，其手柄舒适耐用，易于操作。然而，锰钢斩骨刀也存在一些缺点，例如重量较大，不适合长时间使用，且需要较高的维护保养成本，使用后需要及时清洁和护理。综上所述，锰钢斩骨刀适合用于处理坚硬的食材，但需要注意其重量和维护问题。