1.原料：鲤鱼500g、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。
①鲤鱼收拾干净，沥干水分。②倒入热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
③捞出放入电压力锅的锅胆中。把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
④锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。加适量老抽。加足清水。
⑤烧开后加盐、白糖调味。把调好味的汤倒入压力锅锅胆中
⑥把锅胆放入电压力锅。焖制40分钟左右。泄压后再浸泡2小时以上。
⑦出锅装盘，即可上桌食用。
1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；
2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；
3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；
4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；
5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。
炸到表面金黄色就可以
鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅。