品种有很多：
酱肘子，猪蹄，猪头肉，猪肝，猪排骨，猪肚，猪耳朵，猪口条，猪护心肉，猪棒骨。酱鸡，鸡头，鸡脖，鸡翅根，鸡翅中，鸡翅尖，鸡爪子，鸡腿，鸡心，鸡肝，鸡胗。酱鸭舌，鸭掌，鹅掌，鹅腿，酱兔子，酱乳鸽，酱牛肉，酱牛尾，酱驴肉，酱马肉，酱豆腐皮，酱豆腐干，酱鹌鹑蛋，酱鸡蛋。
要做酱煮莲藕，首先需要准备好莲藕、调料（蒜、辣椒、生姜、葱等）与酱料（豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡精等）。
将莲藕切成小块，并用开水焯水后捞出备用。
然后将锅中加适量油，放入蒜、辣椒、生姜、葱等爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入少许料酒煮开。
接着把焯好水的莲藕放入锅中，倒入足够的水，加入糖和鸡精，大火煮开后转小火。炖煮20-30分钟后，待汤汁变浓稠后即可出锅享用。
做法多种多样，以下提供其中一种做法供您参考：
原料：小鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆瓣酱、盐、鸡精、十三香、料酒、陈醋、老抽、白糖、食用油、清水
步骤：
小鱼清洗干净，控干水分备用。
葱切段，姜切片，蒜拍碎，红辣椒切段备用。
锅中加食用油，烧热后放入花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香。
加入豆瓣酱和黄豆酱，小火翻炒出香味。
放入小鱼，轻轻翻动，使小鱼均匀裹上酱料。
加入料酒、陈醋、老抽、白糖、盐、鸡精、十三香调味，翻炒均匀。
加入适量清水，水量刚好没过小鱼，大火烧开后转中火炖煮。
炖煮过程中可轻轻翻动小鱼，防止粘锅，并观察汤汁的收干情况。
当汤汁收至浓稠时，放入红辣椒段，翻炒均匀后即可关火。
出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
小鱼最好选择新鲜的，这样熬出来的味道更鲜美。
炖煮过程中要注意火候，避免小鱼煮烂。
调料的用量可以根据个人口味进行调整。
希望以上做法能够帮助您制作出美味的酱熬小鱼。