不一定，看饭店的良心了。一般酸菜鱼，用死鱼，或者刚死的鱼，酸菜鱼，调料味道重，一般情况，活的死的鱼，味道分别不出来，你说是吧
萝卜洗净后切段再切片,后切条,不用去皮。放入大盆中加入适量盐腌制半个小时。
腌制半个小时后将腌制出来的水倒掉,然后加入青辣椒(不是小小的很辣的那种哦,是大个一些的,如果喜欢吃辣的话,也可以加入一些小米辣)然后倒入白醋。然后加入冰糖!记住白醋与冰糖的比例接近1:1,喜欢甜一点的就1:1,喜欢酸一点的就适当白醋多一点。盖上保鲜膜,放置三天就可以吃了
制作酸菜鱼使用的鱼片，经过腌制处理。鱼片在制作酸菜鱼之前，需要用淀粉、鸡蛋、食用盐等佐料提前腌制，这样做出来的酸菜鱼不仅口感鲜嫩，而且还没有腥味。
腌制鱼肉的过程中，也可以酌情添加料酒和胡椒粉，有提香的作用。制作酸菜鱼需要使用新鲜的鱼，口感也会更加鲜嫩。