月饼粉通常指的是用于制作月饼皮的面粉混合物，它包括中筋面粉、糖浆（如转化糖浆）、植物油（或猪油）以及其他可能的添加剂如碱水。下面是一个基本的月饼粉调配方法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 转化糖浆：200克
- 植物油：100克
- 碱水：适量（通常几滴至1/4茶匙之间，根据糖浆的甜度和个人口味调整）
步骤：
1. 将中筋面粉过筛放入一个大碗中，确保没有颗粒。
2. 在另一个碗中，将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。
3. 将混合好的液体倒入面粉中，用筷子或者刮刀搅拌，使其大致混合成团。
4. 用手将面团揉合成光滑的状态，如果面团太干，可以适量添加一些植物油；如果太湿，可以适量加入一些面粉。
5. 揉好的面团盖上保鲜膜，放置在室温下静置至少1小时，让面团松弛。
6. 静置好的面团可以分割成小份，包入月饼馅料，制成月饼形状。
注意事项：
- 糖浆的质量会影响月饼皮的色泽和口感，优质的转化糖浆能够使月饼皮更加光亮、酥脆。
- 碱水的添加能够中和糖浆的酸性，改善月饼皮的色泽和口感，但过多会使月饼皮带有苦味。
- 揉面时要均匀用力，确保面团的质地均匀一致。
- 月饼皮的厚薄会影响烘焙时间和月饼的口感，一般来说，饼皮越薄，烘焙时间越短，口感越酥脆。
除了制作月饼，月饼粉还可以用来制作其他的糕点和甜点，例如：
蛋糕：将月饼粉与鸡蛋、牛奶、白糖等材料混合，可以制作出美味的蛋糕。
饼干：将月饼粉与黄油、白糖等材料混合，可以制作出酥脆的饼干。
松饼：将月饼粉与鸡蛋、牛奶、白糖等材料混合，可以制作出松软的松饼。
蛋挞：将月饼粉与鸡蛋、牛奶、白糖等材料混合，可以制作出美味的蛋挞。
面包：将月饼粉与酵母、白糖等材料混合，可以制作出美味的面包。
点心：将月饼粉与芝麻、花生等材料混合，可以制作出美味的点心。
需要注意的是，不同的糕点和甜点需要不同的材料和制作方法，在使用月饼粉制作其他糕点和甜点时，需要根据具体的食谱和制作方法进行调整。同时，在制作过程中，需要注意材料的比例和制作方法，以确保糕点和甜点的口感和质量。
月饼里的蛋黄一般都是咸鸭蛋黄。鸭蛋，将它放在盐水缸中进行腌制，让鸭蛋的蛋黄能够凝固，而蛋白还能够出现液态的状况，中秋节的时候把腌制好的鸭蛋打破，然后把固体凝固的蛋黄酮从蛋清中捞出来，然后再经过冲洗和晾干之后再包在月饼中。