老面，又称面引子或面头。就是发面蒸馒头时，留下来的一块小面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面时作为菌种使用。这种用发面蒸的馒头就叫老面馒头。用老面发面的方法:首先把老面团用适量温水泡软化开，取面粉盛入面盆里，倒入化好的老面后，再根据面的多少，加入清水，把面揉光滑后，放在温度适宜的地方，待发面发好后，兑入适量的食用苏打粉或碱面粉，揉搓均匀后醒发后，蒸锅内水开后，上蒸笼大火蒸十五分钟以上，就可以关火起锅。
将剩下的老面放入一个干净的容器中，然后加入适量的温水（水温大约为30℃-40℃之间，以及时激活酵母菌），搅拌均匀，直到老面完全溶解。然后将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。老面发面的时间一般比新面短，大约需要2-3小时，具体时间要视温度、酵母活性等因素而定。
主料：剩米饭300g 普通面粉60g
辅料：淀粉40g 鸡蛋1个
调料：辣椒粉1勺 盐适量 五香粉0.5勺
细辣椒面1勺 粗辣椒面1勺 孜然粉1勺
白糖0.5勺 熟白芝麻2勺
1.准备好剩米饭。
2.加入面粉，淀粉，鸡蛋。
3.将剩米饭+面粉+淀粉+1勺辣椒面+2克盐+0.5勺五香粉+1个鸡蛋和成面团，软一点儿。
4.擀成略厚一点的面片，去掉毛边，切成1厘米宽，不要切断了。
5.放入蒸锅上气蒸15分钟后，取出备用。
6.1勺细辣椒面+1勺粗辣椒面+1勺花椒面+0.5勺白糖+1勺孜然粉+少许盐+2勺熟白芝麻，备用。
7.锅中倒油，放入步骤七的调料，炒香调料将蒸好的辣条放入锅里翻炒均匀关火即可。