广东灌香肠的配方有很多种，下面是一种常见的10斤配方：

材料：

猪肉肩肉5斤，猪肉五花肉5斤，猪后腿肉2斤，肠衣适量，食盐100克，白糖50克，白酒50克，生抽酱油100克，老抽酱油50克，五香粉10克，花椒粉10克，辣椒粉10克。

步骤：

1. 将猪肉肩肉、五花肉和猪后腿肉清洗干净，切成小块。

2. 将切好的猪肉放入搅拌机中搅拌成肉馅。

3. 在肉馅中加入食盐、白糖、白酒、生抽酱油、老抽酱油、五香粉、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2小时以上。

5. 将肠衣清洗干净，套在灌肠器上。

6. 将冷藏好的肉馅倒入灌肠器中，慢慢灌入肠衣中。

7. 将灌好的香肠用线绑好，晾晒在通风的地方，大约一周左右就可以食用了。

注意事项：

1. 猪肉要选择新鲜的，肥瘦比例可以根据个人口味调整。

2. 灌肠时要保持手部清洁，避免细菌感染。

3. 晾晒香肠时要防止阳光直射，以免香肠变质。