1、食材：肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克。
2、肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水。
3、红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。
4、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。
5、找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。
6、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动即可。
用料:猪腿肉1000克，鸡蛋清3个，姜末50g，葱一小段，盐适量，鸡精适量，木薯淀粉适量，花椒（用温水冲泡备用）适量
步骤 1
把肉泡出血水，洗净后，切片放入少许食用碱搓洗，将多余油脂洗掉，并可以进一步增加脆度。清水冲洗干净，放入葱姜末儿，盐、花椒水、鸡精抓匀，放入冰箱控水，然后放蛋清和淀粉抓匀
步骤 2
将腌好的肉剁成或绞成肉馅，越细越好，然后顺时针搅动，直到搅上劲儿为止。我曾手工搅过30分钟，也曾试过用和面机搅10分钟。
步骤 3
旁边另置一冷水盆，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。左手抓一把肉泥，从虎口处挤出肉丸，然后右手沾淀粉水，将肉丸放入锅中。
步骤 4
锅内加入清水，将肉丸投入冷水锅，然后开小火。
步骤 5
用90℃左右的水将肉丸煨熟
步骤 6
待所有下入锅内的肉丸都飘起来后，即表明熟了。
步骤 7
凉透后，放入冰箱藏或冷冻即可。
步骤 8
下丸子用的汤，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。
步骤 9
在下丸子的汤中加入胡椒、煮开放入焯水后的嫩笋片和木耳，加入适量盐煮开，放入适量鸡精，装入碗中撒上香菜即可
淄博的特产有周村烧饼、淄川古法酿酒、幸福溜蜂蜜、王村陈醋、马踏湖金丝鸭蛋等。
1、淄博特产周村烧饼：周村烧饼是淄博的传统特产小吃，因为是在淄博周村区生产的，所以有着千八百多年的历史，形状是圆的，颜色是黄的，表面是芝麻的果实，里面排列着馅饼的小孔，有着薄的、香的、派的、脆的特色一开口就碎。
2、淄博特产淄川古法酿酒的工艺流程采用祖传古法纯粮大曲固态酿制技艺，隐藏在森林中的天然小苏打型优质矿泉水，经过手工曲，原料破碎，清蒸或冷却纯粮，再加上池固态发酵高温蒸馏酒、低温冷却、分割、成熟缸藏等工艺精，生产周期长，制作技术极为繁杂，出酒率低，但子川古法制造的酒粮香味、酒香味、粕香味明显，口中饱腹，舌尖至舌根，口中甜余味很好。
3、淄博特产王村陈醋∶王村陈醋以高粱、麦曲为主要原料，同时又以黄酒曲为辅料，经加工过滤、高温发酵等工艺酿造而成，外观呈褐色、酸度适宜、味美香甜、醉厚柔和，耐储存，不易变质。