不是苦的，
四方笋主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。方竹以笋用为主，因其生于高山丛林，品质纯净，形态方正，肉厚鲜美，营养丰富，已故林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”，加之中秋后出笋，形成竹笋上市季节反差，深受国内外市场欢迎。
四方笋腌制方法如下：
四方笋去壳洗净切成薄片，冷水下锅煮沸之后继续煮15分钟。 捞出用清水冲洗，倒入凉水中浸泡。将肉丝放入碗中，加少许生抽、老抽、地瓜粉抓匀，倒入一勺食用油抓拌均匀锁住调味料和水分。热锅倒入食用油，油热之后把腌制好的肉丝倒入锅里大火快速翻炒40秒左右，关火起锅盛盘备用。将四方笋倒入锅中煸炒出香味和辣味，再将炒好的肉丝倒入锅中，加入食盐、生抽、老抽、鸡精炒至食材入味上色即可。
是苦的。
1. 四方笋属于竹类植物的嫩芽，含有一定的纤维和天然苦味物质，因此味道苦涩。
2. 尽管苦味可以在烹饪过程中得到一定程度的减轻，但一般来说，四方笋的苦味仍然存在且不易完全去除。
3. 尽管苦味对于某些人来说是可以接受或者甚至喜欢的，但对于大多数人来说，会感到不太好吃或者需要一定的调理才能接受四方笋的苦味。
所以，可以得出四方笋是苦的。