不可以用开水烫的
因为鱼竿拿咸盐腌制以后，经过晾晒，风干做成的鱼干我们在做鱼竿的时候一定要拿凉水浸泡十个小时到12小时左右这样鱼干才能泡发多清洗几遍，因为鱼干上含有大量咸盐要不你做熟手做的鱼干特别咸所以多清洗几遍，再做鱼竿的时候放调味研究，尝下味道，如果咸淡了，你再放点盐，如果味道刚好，你就不需要再放盐了
1、干鱼头洗净（整个），豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入干鱼头煎一下，放姜片、洒绍酒。
3、加入清汤，鱼菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透，淋入麻油即成。