麦芽芝麻糖是一种常见的糖果，它的空心结构是由糖体的结晶过程形成的。制作麦芽芝麻糖的过程如下：
1. 准备材料：麦芽糖、白砂糖、芝麻油、芝麻。
2. 熬煮糖浆：将麦芽糖和白砂糖放入锅中，加入适量的水，熬煮至糖浆沸腾，不断搅拌，防止糖浆糊锅。
3. 加入芝麻油：在糖浆煮至适当的温度时，加入芝麻油，继续搅拌，使芝麻油和糖浆充分混合。
4. 倒入芝麻：当糖浆和芝麻油充分混合后，倒入芝麻，快速搅拌，使芝麻和糖浆均匀分布。
5. 成型：将混合好的糖浆倒入模具中，待糖浆冷却后，就可以形成空心的麦芽芝麻糖。
麦芽芝麻糖的空心结构是在糖浆冷却凝固过程中自然形成的。在熬煮糖浆时，糖体会产生大量的气泡，这些气泡在糖浆凝固过程中会被困在糖体内部，形成空心的结构。添加芝麻油和芝麻可以进一步促进气泡的形成，使麦芽芝麻糖的空心结构更加明显。
如果麦芽糯米比例不对，可以尝试调整比例重新制作。首先可以尝试增加或减少麦芽或糯米的用量，直到达到理想的比例。另外，可以尝试改变蒸煮的时间或温度来调整口感和质地。此外，也可以尝试添加一些其他材料来平衡味道，比如加入一些面粉或淀粉来增加粘性或稠度。总之，通过不断尝试和调整，可以找到最适合自己的麦芽糯米比例，制作出口感和味道都令人满意的美味佳肴。
先将小麦种子置于20℃清水中浸泡22-24h，保证种子充分吸水，为提高麦芽 的粗壮程度，增加其商品价值，可在温水中加入少量的茎膨大剂和赤霉素以促进麦芽芽秆的增粗与增长。然后将种子捞出洗净放入容器内，在22-25℃条件下恒温催芽24h左右，当芽长1-2mm时，准备播种。
取干净苗盘，盘底铺1-2层白纸，喷水以不滴水为宜。将催芽种子均匀撒播于湿纸上，密度为0.08g/m2。播后将苗盘叠放在一起，用黑色塑料膜遮严，置于22-25℃环境下催芽。3-4天后胚芽长2cm左右时，苗盘开始上架，见光生长。
麦芽生长期间，保持苗盘湿度和空气相对湿度是关键，播后5-6天，种芽长5-6cm，茎粗1.2mm左右，但此时种壳尚未脱落，要注意定时喷水。当气温15℃时每隔5-6h喷1次，气温在15℃以上时每8-12h喷1次，保持苗盘既不积水也不干燥，以促进种壳迅速脱落，子叶尽快展开。