铁的炒锅好。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
可以使用淘米水来处理铁锅上的铁锈，因为淘米水有着非常强的去污功效。
可以先将比较浓的淘米水倒入铁锅中，让淘米水将铁锅浸泡个两三个小时，之后烧开淘米水，在烧水的过程中用铁抹布，一点点的蹭锅上的铁锈，蹭完之后，等淘米水开然后放凉最后倒掉，然后用清水冲洗干净铁锅就可以了。
1、铁锅用过之后，将铁锅悬挂于阴凉通风的地方，尽量避免阳光直射。
2、如果是长时间不适用铁锅，可以在铁锅上抹点油。或者煎肥猪肉，猪皮等东西，之后用柔软的抹布，或者丝瓜丝等洗锅，再将其悬挂于阴凉通风的地方。
3、平时需要注意的是用铁锅烧汤，烧开水后，要抹点油。锅铲不要用太硬的。尽量避免用钢丝球大力刷锅。
4、铁锅生锈的话，可以将白醋和可乐以1:1的比列放入锅内，之后再倒入一些洗洁精，之后等待5分钟之后，加入温水清洗干净，这样铁锅就很干净了。