步骤 1
淡奶油用不粘锅加热到80度，开始冒小泡，小心糊底或表面结皮，立即离火，用余温融化巧克力，加入泡软沥干水的吉利丁，融化均匀，最后加入镜面果胶融化均匀，过筛，消掉小气泡。真空覆保鲜膜冷冻保存，可保存约一个月。用时挖出部分隔水融化均匀，调色装入裱花袋，不可反复揉捏，否则会反砂。温度约28-30度时看状态进行淋面或者淋边。
步骤 2
用淋面酱做糖皮。挖出白酱隔热水融化，每50克酱，加入2.5克泡软沥干水吉利丁片，调颜色混匀。倒在平铺的玻璃纸上铺平。只能一次抹平到位，不能重复。放入冰箱冷冻。要用时再取出用印花膜抠。
白巧克力的香浓配上慕斯的冰爽柔滑，佐以酸甜的樱桃肉，在极大程度上取悦了味蕾。
不仅如此，制作者还在蛋糕底部加上了一层细腻的黑巧克力，融入研磨得细碎的黑饼干，使蛋糕形成强烈的颜色对比。黑与白的搭配永远不过时，白巧克力的甜和黑巧克力的苦在唇齿间交织，达成了味觉和视觉的双重享受。
配料：
糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
宝石红色素：4克
1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3.离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。
过滤，除去杂质。
4.加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
均质机搅拌，完全去除气泡。
5.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
6.使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。