淀粉肠是一种常见的加工食品，通常使用猪肉或牛肉作为主要原料，再加入淀粉、盐、味精、胡椒粉等调味料制成。在制作淀粉肠时，选择哪种肠作为原料，主要取决于个人口味和偏好。
一般来说，淀粉肠可以使用各种肠作为原料，例如猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠等。这些肠的口感和味道略有不同，可以根据自己的口味选择。
此外，淀粉肠的制作方法也有很多种，不同的制作方法可能会对肠的口感和味道产生影响。例如，有些淀粉肠会加入一些蔬菜或水果，以增加口感和营养价值。
总之，选择哪种肠作为淀粉肠的原料，主要取决于个人口味和偏好。建议在制作淀粉肠时，选择新鲜的、高质量的肠作为原料，以确保淀粉肠的口感和味道。
1、添加淀粉：将香肠的馅加一下淀粉一同混合，可以增添馅的粘稠度，使香肠更容易定型，不易散开。
2、注意灌紧：在将肉馅灌进肠衣时，尽量将肉塞的紧实一些，不要留有空隙，以免香肠出现发散现象。
做淀粉肠的外皮通常使用天然的肠衣，比如猪肠衣或者羊肠衣。这些肠衣经过清洗消毒处理后，可以作为淀粉肠的外皮，使淀粉肠在烹饪过程中保持其形状，同时也便于食用。在购买肠衣时，应选择质量好、无异味的产品，以确保淀粉肠的品质。