脱氢乙酸钠是食品添加剂之一，可增强牛肉酱的酸度和保存性。其加入方式有两种：
一是将适量的脱氢乙酸钠和水混合后形成溶液，再将其加入到牛肉酱中进行调和；
二是在牛肉酱制作过程中，将适量的脱氢乙酸钠分次加入到烹调液中，与其他调味料混合，最后混合到牛肉酱中。无论哪种方式，添加时需要掌握好剂量，以免影响食品的口感和品质。
脱氢乙酸钠是一种常见的酸化剂，在面食发酵中的应用广泛，但它的用量必须把握得当，否则会对面团产生负面影响。据研究表明，合适的脱氢乙酸钠用量应该控制在0.5%左右，这个量已经足够促进酵母发酵速度，而且不会对面团产生过多的酸化作用，从而保证发酵的效果和口感。因此，在面食生产中，应该认真把握脱氢乙酸钠的用量，合理运用它的优势，才能达到最好的生产效果。
首先，将牛肉酱放入炒锅中加热，待其变软后加入适量开水煮开。
接着，将适量的脱氢乙酸钠加入煮沸的牛肉酱中，并用勺子搅拌均匀。煮2-3分钟后即可关火，稍加搅拌待其冷却。脱氢乙酸钠加入牛肉酱中，可增强其酸度、口感，保持食品新鲜度，同时可以抑制细菌繁殖，提高食品的安全性。