馅饼的肉馅是否需要用熟油调，这取决于具体的食谱和制作方法。在某些馅饼的做法中，确实会使用熟油（即加热至无泡沫、无异味的油）来调和肉馅，这样做的目的通常是为了增加肉馅的润滑度和香气，同时帮助锁住肉馅中的水分，使馅饼在烹饪过程中更加多汁。

以下是使用熟油调制馅饼肉馅的一些建议：

1. **选油**：选择适合高温烹饪的油，如花生油、玉米油或其他高烟点的植物油。

2. **热油**：将油加热至约180°C至200°C，直到没有泡沫且没有不良气味产生。

3. **冷却**：让熟油冷却至室温或微温，避免过热的油影响肉馅中的蛋白质结构。

4. **调味**：在肉馅中加入适量的盐、酱油、葱姜水、胡椒粉等调味品，然后加入熟油进行拌匀。

5. **拌合**：将熟油与其他调料一起充分拌匀进肉馅中，确保肉馅均匀吸收调料和油脂。

6. **冷藏**：有时为了让肉馅的味道更加入味，可以将调好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间。

请注意，不是所有的馅饼食谱都需要使用熟油来调肉馅。某些食谱可能会建议使用生油（未加热的油），或者根本不使用油。因此，最好根据您所采用的具体食谱来确定是否以及如何使用熟油。