猪鱼，鲻形目，鲻科，又名乌鲻、乌头、乌支、九棍、葵龙、田鱼、脂鱼、白眼、丁鱼等。身体比较长，前部近似圆筒形，后部侧扁，一般体长 20-40厘米，体重500-1500克。全身披有圆鳞，眼睛比较大、眼睑发达。牙朵细小成绒毛状，生在上下颌的边缘。有两个背鳍，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。一般体、背、头部呈青灰色，腹部白色。
猪八鲜通常是指猪身上的八个部位，包括：猪脑、猪肝、猪肺、猪肾、猪心、猪脾、猪胃、猪肠。这些部位各有不同的营养价值和口感，常被用于烹饪各种美味的菜肴。
猪的内脏有猪心、猪腰、猪肚、猪肺、猪膀胱、猪肠。
1、猪心：猪心具有很高的营养价值，并富含蛋白质，铁和维生素B，因此它也被认为是心血管保护的高营养食品。
2、猪腰：猪腰指的就是猪的肾脏。
3、猪肚：猪肚实际上是猪的胃，是猪内脏器官中最大的器官，而外面则覆盖着大量的脂肪，触感柔软，猪肚没有其他器官那么臭。