薏米茶可以分为两种类型：生茶和熟茶。这两种茶的主要区别在于它们的加工方式和特性：

生茶：

外观色泽：生茶的色泽通常较浅，多为青绿色或者黄绿色。

口感风味：生茶的味道相对较烈，口感清爽，有时会带有一些涩感。新制生茶还有青涩的香气。

制作工艺：生茶在制作过程中没有经过发酵过程，因此保留了茶叶中的叶绿素。

茶叶性质及功效：生茶的性质较为寒凉，具有提神醒脑、清热解毒等功效。

适用场合及人群：生茶适合在夏季或者初秋饮用，对于容易上火或者希望减轻压力的人群来说，生茶是一个不错的选择。

熟茶：

外观色泽：熟茶的色泽通常为红褐色，有的熟茶还会呈现出乌黑色。这是因为熟茶在制作过程中，经过了发酵的过程，茶叶中的叶绿素被分解，而茶红素和茶褐素等物质含量增加。

口感风味：熟茶的味道较为醇厚，口感柔和，带有些许的甜味。一些高品质的熟茶还会有独特的枣香、荷香等香气。

制作工艺：熟茶的制作工艺包括萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥等步骤。其中，发酵是关键步骤，茶叶在发酵过程中，叶绿素被分解，茶红素和茶褐素等物质产生。

茶叶性质及功效：由于经过发酵过程，熟茶的性质较为温和，具有一定的助消化、降血脂、降血糖等功效。对于肠胃不适或者需要调理身体的人来说，熟茶是一种很好的选择。

适用场合及人群：熟茶适合在冬季或者早春饮用，因为它的温性有助于驱寒保暖。对于肠胃不适或者希望减轻压力的人来说，熟茶是一种很好的选择。

总的来说，生茶和熟茶各有各的特点和用途，具体选择哪种类型的薏米茶，可以根据个人的口味和需求来决定。