答：广东职业技术学院
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以下是我的回答，广东盘龙鳝的正宗做法如下：
准备食材，包括鲜活白鳝、原颗蒜粒、蒜头、豆豉、辣椒圈、食用盐、白砂糖、黑椒粒、生粉、酸梅等。
将鳝鱼放入盘中，围成一圈。
热锅下油，放入原颗蒜粒煎香，将鳝鱼放在盘子里，加一些切好的蒜头豆豉辣椒圈，加一点盐、白砂糖、黑椒粒、生粉、酸梅，全都放进鳝肉上面。
将煎好的蒜粒香油倒进去（油放冷），腌制10分钟，用筷子帮它翻翻身，将料子均匀地涂满全身，记得缝隙也要抹一抹。
把头放中间往外转，盘好装碟酱料铺在上面。
大火隔水蒸15分钟后熄火焗5分钟左右。
丢一些葱段进去就可以上桌了。
盘龙鳝是一道美味且具有观赏性的广东名菜，其独特的制作方法和酱料配比使得鳝鱼肉质肥美、口感Q弹，让人食欲大增。
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