都可以吃
“惊蛰豆，赛过肉”，意为惊蛰这天吃豆子比吃肉更好。
据传，在惊蛰这天吃豆子可以清热解毒，有益身体健康，尤其是三种豆类：荷兰豆、豌豆和黄豆。
惊蛰吃豆子的寓意就是：驱赶害虫、五谷丰登的寓意，象征着对美好生活的寄托，其实在惊蛰时节除了吃豆子之外还可以吃：雪梨、鸡蛋、鸭蛋、煎饼、芋头、火烧饼、喝缪酒、吃烙饼、吃阳春面、喝蔬菜粥等等
黄豆
惊蛰吃炒黄豆
炒黄豆是一种休闲食品，惊蛰吃炒黄豆在陕西民间特别流行。因为炒黄豆的时候会冒出很多浓烟，人们认为可以熏死那些祸害庄稼的害虫。
炒黄豆之前人们会先用盐腌制一宿，然后第2天炒黄豆的时候就会有炸裂的声音，就像害虫被消灭一样。
其实，从严格意义上来讲，陕西民间惊蛰吃炒黄豆，主要寓意就是对新一年庄稼丰收的美好祈愿。