之所以皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也就是类似化肥的味道。
另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少两氨气，氨气有刺鼻性气味，因此皮蛋闻起来有一股臭味。
皮衣的纹路粗糙或细腻，取决于制造过程中的处理方法和材质。较粗的纹路通常是由于皮革原材料的质地较粗糙，经过较少的处理或加工过程，留下原本的纹路。而对于较细腻的纹路，则通常需要经过多次磨光和染色等精细加工才能达到。在选择皮革制品时，需要注意皮质的质感和制作工艺，不同的品牌和材质都会有不同的纹理特征。