炸藕盒当然是用白莲藕最好了！因为白莲藕的藕肉细腻，吃起来藕丝少，口感脆酥，把鸡蛋两三个打入面糊中，在面糊中放入一点盐，然后把藕夹裹上面糊，放入热油中，炸出来的藕盒又香又脆。
炸藕是一道家常菜，以脆爽、口感好、香味浓为特点受到不少人的喜爱。而想做好一道炸藕，首先要选择好品质上乘的藕。最好选质地比较结实、口感细嫩、汁水充足、无纤维且不易烂的品种。其中比较适合炸的品种有紫心莲藕、鸭嘴笋藕等。在选购时应挑选表皮光滑、均匀、无瘤、无裂痕的藕，并注意避免有霉斑、腐烂等情况。选好优质的藕，再加上合适的炸制技巧，可以制作出香脆可口的炸藕。
炸藕盒不脆可能有以下几个原因：
第一，面粉和淀粉的比例不合适，如果淀粉过多，会导致成品变得黏糊不脆；
第二，油温控制不当，油温过低或过高都会影响炸藕盒的脆度，应该保持油温在170-180度之间；
第三，藕的处理不当，如果藕片太厚或切的不均匀都会导致炸的不脆。解决这些问题需要精准地控制比例、温度和藕片的处理方式，还要注重炸的时间和技巧，才能做出口感酥脆的炸藕盒。