羊肉是可以泡一夜的，
做羊肉步骤如下：
1、先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。
2、等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
在冬天，室外温度较低，没有阳光直射，相对比较干燥，因此放置羊肉半月时间应该不会马上坏掉，但是建议还是不要长时间放置，因为室外环境存在着一定的风险，如遇到连续多日的雨雪等极端气候，还是容易导致羊肉变坏。同时，最好将羊肉进行保鲜处理，如真空包装、冷冻保存等方式，以便食用时更加安全和美味。
方法一
把羊肉切成长条
步骤/方式二
用高度白酒抓匀
步骤/方式三
加盐、冰糖、生抽、红烧酱油抓拌均匀
步骤/方式四
用保鲜膜裹上，腌制3天
步骤/方式五
期间翻动一次
步骤/方式六
将肉穿上绳子，挂在阴凉处自然晾干
步骤/方式七
晾晒15天即可储存
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方法二
步骤/方式一
将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。
步骤/方式二
取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。
步骤/方式三
表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
步骤/方式四
加好洋葱放冰箱里，腌制四十分钟左右。
步骤/方式五
感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。
步骤/方式六
切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。抓匀。