九月左右。
鳜鱼苗每年九月左右最便宜。
大多数鳜鱼养殖户都是每年五月投放鳜鱼苗，等到当年的九月左右，成品鳜鱼大规模上市。这时也是鳜鱼价格最便宜的时候，每斤20多元。由于鳜鱼秋冬季节大量上市，因此到次年的春夏季节，市场上的鳜鱼就非常少，所以价格就贵，每斤能卖到40多元的高价。
鳜鱼花是一道色香味俱佳的美食，烧着吃的方法也很简单。首先将鳜鱼花放入清水中浸泡去腥，然后将白萝卜切成片，姜切片备用。
锅中加入适量清水，放入鳜鱼花、白萝卜、姜片，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
待鳜鱼花变软后，撒入盐、味精、鸡精、葱花、香菜等调料，再烧一会儿就可以了。此时鳜鱼花味道鲜美，口感细腻，非常适合家庭日常食用。
鳜鱼苗从7月开始驯化。
驯化就是从它吃这种小的活饵（鱼），到我们完全吃饲料，我们叫驯化过程。这个过程的话，我们是从8公分到10公分左右的鳜鱼苗子开始驯，每年（孵化）出来了，就是4月份 5月份，有这么大的苗子了，就开始一个驯化的操作。经过一个礼拜左右的驯化，像这么大规格（8-10公分）的鳜鱼，已经可以完全的吃饲料了。