炖猪肉不放丁香是可以的。丁香是一种具有独特香气和味道的香料，虽然它可以为肉类菜肴增添美味，但并非所有人都喜欢它的味道。因此，如果个人不喜欢丁香的味道，或者没有丁香的话，炖猪肉也可以不放丁香。事实上，许多菜谱中也并未强制使用丁香作为配料。因此，对于炖猪肉是否需要放丁香这个问题，取决于个人口味和菜谱要求，可以根据自己的喜好来决定是否放丁香。
一 不放花椒
因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。
二、不放料酒
我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
猪肉属于性温的一种肉类，而花椒也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物会变得更加的温热。
而且加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感很差，容易掩盖食物本身的味道