1.土豆削皮洗净，用刨刀削薄片，中间不好削薄片的直接切条备用；
2.将切好的土豆浸泡，用水冲洗表面淀粉；
3.洗好的土豆滤干水份，水开后，先下土豆薄片，开水煮5秒，土豆片变透明捞出即可，锅里加2勺盐，放入土豆条煮2分钟后捞出备用；
4.煮好的所有土豆再用凉水冲洗一遍，滤干水份备用；
5.土豆条均匀地拍上一层干粉，包上保鲜膜放入冷冻室2小时以上；
要炸出酥脆无淀粉但有生粉味道的薯条，可以遵循以下步骤：
1. 选择个头较大的土豆，切成1cm左右的厚片，再切成等宽的条状。切的时候尽量均匀，这样才能保证油炸环节同时受热，避免出现有的炸好了、有的还没熟的情况。
2. 土豆切完之后清洗一遍，去除多余的淀粉，可以使油炸时薯条互不粘连。
3. 准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入一点白醋和盐，煮三分钟左右。土豆先煮熟能减少油炸的时间，还能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。加醋是让土豆条不易煮烂，加盐则是增加薯条的咸香味。
4. 煮好的土豆条沥干，放入冰箱冷冻三小时左右。
5. 冷冻后的土豆条放入6成热的油锅中炸至表面微黄，捞出控油。
6. 将油温升至八成热，进行复炸，待呈现金黄色时即可出锅。