咸蛋蛋白质变黑不能吃。
咸蛋蛋白质变黑表明咸蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，而且咸蛋的口味变差，所以不可以食用。
咸蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
情况设计<<材料：
鲜虾5只
咸鸭蛋一个
香菇3只
调料：
盐，鸡精，黑胡椒少许
做法：
1.大米洗净加香菇浸泡半小时左右，鲜虾去头和壳备用
2.锅哪少许油，倒入葱姜和虾头，煸香后，倒入沸水，捞出虾头，倒入洗干净的米，和小块的咸鸭蛋，小火煮15分钟，加入鲜虾和莴笋叶，再煮到虾变色，最后根据自己口味加少许盐黑胡椒鸡精调味即可。
要切咸蛋而不破坏蛋壳，可以按照以下步骤进行：
1. 将咸蛋放入锅中，加入足够的冷水覆盖，然后加热煮沸。煮沸后继续煮约5-10分钟，使咸蛋彻底熟透。
2. 煮熟后，将咸蛋从锅中取出，并用冷水冲凉，这样更容易剥壳。
3. 在剥壳前，可以轻轻敲打咸蛋，使其裂开几道缝，但要小心不要让蛋白溢出。
4. 从裂缝开始，用手慢慢地剥离蛋壳，尽量保持蛋白和蛋壳的完整。
5. 当大部分蛋壳被剥掉后，可以用一把锋利的刀在咸蛋上轻轻地划一圈，这样可以切断蛋白，而不会破坏蛋壳。
6. 最后，将切好的咸蛋部分轻轻地从蛋壳中取出。
注意，整个过程中动作要轻柔，避免用力过猛导致蛋白破碎或蛋壳破裂。如果咸蛋比较脆弱，也可以考虑使用专门的咸蛋剥壳器来辅助剥壳。