通常猪耳朵需要在盐水中腌制3-5天。在腌制过程中，先将猪耳朵清洗干净后放入盐水中浸泡，盐水中的浓度要适中，然后放入冰箱冷藏。在这3-5天内，猪耳朵会充分吸收盐水，使其更加鲜嫩美味。腌制的时间不宜太长以免过咸，也不宜太短以确保猪耳朵的口感和味道达到最佳状态。经过腌制后，可以进行烹饪或者晒干制作成猪耳朵干。一段适当的时间能够让猪耳朵在腌制过程中达到最佳效果。
猪耳朵作为一种中式美食，其营养成分主要包括蛋白质、脂肪、胶原蛋白、钙、磷等，具有以下好处：
1. 补充蛋白质：猪耳朵中含有大量优质蛋白质，可以帮助增加身体的抵抗力和维持肌肉健康。
2. 丰富胶原蛋白：猪耳朵中含有丰富的胶原蛋白，可以促进皮肤的弹性和光泽，有利于抗衰老。
3. 低脂肪：相对于其他猪类肉制品，猪耳朵脂肪含量相对较低，尤其是不含反式脂肪酸，有利于保持身体健康。
但是，猪耳朵作为一种高热量食品，也需要注意其危害，主要表现在以下方面：
1. 寄生虫感染：猪耳朵制作过程中可能存在未熟透或未消毒的情况，容易导致寄生虫感染。
2. 含添加剂：一些商家为了增加猪耳朵的口感，不法加入一些添加剂，如防腐剂等，对人体健康造成威胁。
3. 饱和脂肪酸：虽然猪耳朵脂肪含量较低，但也含有饱和脂肪酸，多食易引起肥胖，增加心血管疾病风险。
猪耳朵立起来可能是由多种因素引起的现象。首先，这种现象可能与猪的基因有关。例如，在二元母猪配长白公猪的交配过程中，长白公猪的基因可能会对后代猪的耳朵产生影响，导致耳朵呈现竖立状态。这是因为耳朵的状态是猪遗传因素所决定的，而长白公猪的基因对耳朵状态的遗传影响较强。此外，母猪和公猪的遗传基因组合方式也是影响后代猪耳朵状态的另一个因素。
除了基因影响外，猪耳朵立起来还可能与其健康状态有关。例如，猪如果感染了风寒，可能会出现打喷嚏、耳朵竖立的症状。此外，某些疾病，如肠胃虚弱、胃炎、肠炎等，也可能导致猪出现不适，间接表现为耳朵竖立。此外，猪在受到应激刺激，如天气过热、猪圈通风不良、突然更换饲料等情况时，也可能产生应激反应，导致耳朵竖立。
综上所述，猪耳朵立起来可能是由基因遗传、健康状况或环境因素等多种原因引起的。在养殖过程中，需要仔细观察猪的行为和症状，结合饲养管理情况，综合判断猪的健康状况，并及时采取相应的措施，确保猪的健康和生长。