是茶皂素。
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
煮茶的陶罐并不需要开壶。开壶是指事先用开水润泡陶罐，目的是为了防止茶汤在煮的时候陶罐吸收茶汤，从而影响茶的口感。但是，对于质量好的陶罐来说，并不需要进行开壶的步骤。好的陶罐通常经过严格的制作工艺，表面不会存在明显的毛孔，因此不易吸收茶汤。另外，在使用陶罐煮茶时，首先需要将茶叶放入罐内，注入热水，然后慢慢加热至沸腾即可，无需提前润泡。因此，煮茶的陶罐不需要进行开壶的步骤。