红皮萝卜做泡菜时，刚开始是红色，随着时间的推移逐渐变淡色了。这是因为红皮萝卜中含有一种叫做胡萝卜素的物质，它能够溶于水。在泡制过程中，胡萝卜素会逐渐被水溶解掉，导致萝卜的颜色逐渐变浅。此外，泡菜的发酵过程中也会发生一些化学反应，进一步影响萝卜的颜色。
红皮芽子和白皮芽子都是非常常见的食材，选择哪个更好吃主要还是看个人口味。一般来说，红皮芽子的口感较为独特，有一种嚼感和口感上的满足感，又带有淡淡的甜味，适合用于热干面、炒饭等美食；白皮芽子更适合用于汤、炒菜等做法。但是，不管选择哪种，都要注意清洗干净再进行烹饪，才能更好地保留其营养和美味。