1 油麦菜可以做得既好吃又不变色。
2 油麦菜在烹饪过程中，容易氧化变色，主要原因是其中的酚类物质与空气中的氧气接触产生反应。
为了防止油麦菜变色，需要采用以下方法：先将油麦菜浸泡在盐水中，然后焯水，焯水的时间尽量短，不要超过1分钟，这样可以破坏细胞内的酚类物质，减少氧化反应的发生；同时，烹饪时可以加入少量醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和酚类物质，从而防止油麦菜变色。
3 如果想让油麦菜更好吃，可以加入适量的调料，如盐、糖、鸡精、蒜末等，翻炒均匀即可。
要想把油麦菜吃出高营养，需要用大火爆炒大约一分钟，这样做能最大程度保留油麦菜的各种维生素，用肉炒或蛋炒营养更丰富。
是绿通货物。
因为油麦菜是一种绿色蔬菜，且被列入了中国海关总署的绿色通道清单，在进出口时可以享受更为便利的海关检验和清关程序。
此外，绿色通道是指享有特殊通关待遇的商品进口和出口快速环节，运用绿色通道可以最大程度地降低出口产品的检验和放行时间，提高通关效率，增强国际贸易竞争力。
因此，油麦菜作为绿通货物，具有不可替代的重要意义。