因为羊肉加醋以后慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色状态。羊肉汤熬成白色，只记住一句话就能玩转肉汤，即大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色。
羊汤冷藏可以保存 3-4 天。在将汤放入冰箱之前，确保它已经完全冷却，并将其存放在密封容器中。在食用前，应将汤彻底加热至冒泡，以确保其安全食用。如果羊汤在冰箱中存放超过 4 天，则应将其丢弃。
羊汤发灰的原因是因为羊肉在煮制过程中会产生一种灰色物质，这种物质会随着时间的推移逐渐渗出来，导致羊汤发灰色。
此外，加入太多的醋或葱姜蒜等调料也会影响羊汤的颜色。
因此，在烹饪羊汤时需要控制炖煮的时间和调料的添加量，以保证羊汤的色泽和口感。