清明粿的做法有很多种，不同的做法可能需要用的水量不同。一般来说，如果使用一斤粉，需要加入大约800毫升的水。但是具体的量还要根据粉的品牌、湿度、环境等因素来调整。在加水的时候要逐渐加入，边搅拌边加，直到面糊变得柔软、光滑。如果水太多，面糊会变得稀薄；如果水太少，面糊会很干硬。因此，做清明粿需要经验和感觉，可以根据自己的经验来调整水量。
清明粑的馅料有多种选择，常见的包括糯米粉、花生米、豆腐、洗沙、玫瑰、火腿、五花肉等。糯米粉是清明粑的主要原料之一，与其他食材如蛇曲草、腌豆角等混合，可以增加馅料的层次感和口感。花生米也是清明粑馅料中不可或缺的食材，通常与其他如香葱、橘皮、大头菜等混合搅拌使用。豆腐则是清明粑的常用馅料之一，质地细腻嫩滑，具有鲜美的口感。此外，洗沙、玫瑰、火腿、五花肉等也可以作为清明粑的馅料，这些食材赋予了清明粑丰富的口感和风味。
除了以上常见的馅料，还有一些其他的选择，例如芝麻、豆沙、枣泥等。不同的地区和家庭也会有自己的特色馅料，例如加入芝麻油、花生碎、葱花等，使得清明粑的口味更加多样化。总之，清明粑的馅料选择非常灵活，可以根据个人口味和喜好进行自由搭配。
### 材料：
1. **糯米粉**：500克
2. **艾草（鲜）**：适量，或者使用干艾草粉
3. **白糖或红豆沙**：适量（根据个人口味）
4. **水**：适量
5. **食用油**：少许
### 做法步骤：
1. **准备艾草汁**：
（1） 将新鲜的艾草清洗干净，放入沸水中焯水后捞出，控干水分。
（2） 把焯过水的艾草放入搅拌机中，加入少量清水，搅拌成绿色的艾草汁。
（3） 用细筛过滤出纯净的艾草汁，去掉草渣。
2. **和面**：
将糯米粉倒入一个大碗中，逐渐加入艾草汁和适量的白糖（如果喜欢甜味的话），边加边搅拌，使其成为柔软且不粘手的面团。
3. **调制馅料**：
如果喜欢馅料，可以将红豆沙或者其它喜欢的馅料准备好，并分成小份备用。
4. **制作粿皮**：
将和好的面团揪成一个个小剂子，每个剂子搓圆后压扁，放入一份馅料，包好后搓成圆球状。
5. **蒸制**：
（1） 在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，将包好的清明粿摆放在上面，注意留出适当的间隙，以免粘连。
（2） 大火将水烧开后，放入清明粿，中火蒸约15-20分钟，直到粿皮变得透亮。
6. **出锅**：
蒸好的清明粿取出稍微冷却后，表面刷上一层食用油增加光泽，也可以防止干燥。
7. **享用**：
待清明粿稍微冷却后即可食用。
### 注意事项：
1. 如果使用干艾草粉，则需要按照包装上的说明调配成艾草汁。
2. 糯米粉和艾草汁的比例大约是2:1，但需要根据实际情况调整，确保面团不太干也不太湿。
3. 制作过程中要保持卫生，因为清明粿是直接食用的食品。
清明粿的具体味道和形状可以根据个人喜好和当地习俗进行调整。有的地方喜欢甜的清明粿，有的则喜欢咸的，馅料的选择也多种多样。