将牛肠彻底冲洗干净。
在锅中倒入足够的水，放入牛肠和卤料（包括葱、姜、酒、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}），一起煮约1个半小时。
将剩余的葱洗净后切段，辣椒洗净去蒂后切成长条。
另准备一口锅，倒入油烧热后放入葱、姜和辣椒爆香。
当葱姜辣椒略显焦黑时，加入煮好的牛肠和调料（酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉）以及4杯卤汁，用小火煮至汤汁收干，最后淋上麻油即可。
1、锅里放水，在水里添加卤菜的调味包，添加适量盐，生姜，走红烧开，然后加入牛肠，中火渐渐地熬制，了解牛肠煮开。
2、随后我们将要牛肠捞出，在热水中过一遍，洗掉其表面的油品，随后静放等它凉，拿刀将牛肠切割成小片，摆盘预留
3、在锅里添加油适当，大家等油八分热时把它舀出来，之后趁着热添加辣椒粉，花椒粉，生姜沫，拌匀，
4、随后我们将要制好一点的尼古丁舀一些在牛肠上，再加入一些葱段和蒜泥，鸡精，香油，搅拌，好吃的东西牛肠就完成了
材料牛肠300g，水1000㏄，酱油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支.大肠洗净切段。
2.将所有材料放入锅中（水需多加700㏄），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可