2020年签订的合同是否适用2021年以后的民法典，这主要取决于合同签订时适用的法律条款以及合同双方的具体约定。

首先，如果合同在2020年签订时明确约定了适用当时的法律，那么该合同就不会受到2021年以后民法典的影响。因为合同双方已经通过协议选择了适用的法律，这符合合同法中的“意思自治”原则。

其次，如果合同在2020年签订时没有明确约定适用当时的法律，那么根据法律适用的一般原则，通常会适用合同签订时有效的法律。因此，在这种情况下，2020年签订的合同也不会受到2021年以后民法典的影响。

然而，需要注意的是，民法典的实施可能会对某些合同关系产生间接影响。例如，民法典可能规定了某些新的权利、义务或责任，这些规定可能会影响到合同双方的权利和义务。此外，民法典还可能对合同的解释、履行、变更和终止等方面产生影响。因此，在实际操作中，需要根据具体情况判断民法典对合同的影响。

总之，2020年签订的合同是否适用2021年以后的民法典，需要根据合同的具体内容和法律适用的一般原则进行判断。如果合同双方有明确的约定或法律规定，那么应按照约定或规定执行；如果没有明确的约定或规定，那么应根据实际情况进行评估和处理。