所需材料：
1. 腊排骨500克
2. 春笋250克
3. 鲜香菇6朵
4. 姜片3片
5. 料酒2汤匙
6. 盐、鸡精、胡椒粉适量
7. 清水适量
步骤：
1. 腊排骨用清水浸泡2-3个小时，期间定期换水，将多余的盐分和残留的血液清洗干净。
2. 春笋去皮，洗净，切成适当大小的块。
3. 鲜香菇去蒂，洗净，切成四块。
4. 热锅凉油，放入姜片爆香，加入腊排骨煸炒至微黄。
5. 加入料酒，翻炒几下。
6. 加入清水，没过排骨的一半左右，烧开之后撇去浮沫，转小火焖煮约30分钟。
7. 加入春笋、鲜香菇，盖上盖子，继续焖煮20分钟左右，直到春笋软烂，排骨炖烂。
8. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
煮好的腊排骨春笋汤可以直接盛出来食用，汤汁清香，口感鲜美。如有需要，可根据个人口味加入其他蔬菜等
主料:腊排骨500克，笋尖200克
调料:食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1棵，姜3片，八角2个，花椒1小把，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1汤匙，香叶2片，植物油2汤匙，白糖1/3汤匙，水适量
1.腊排骨洗净，剁成小块，笋切成块备用
2.准备好八角、桂皮、干辣椒和香叶，葱切段，姜切片
3.锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮2分钟捞出，另起锅注入植物油，爆香干辣椒和花椒
4.下入腊排骨翻炒均匀，烹入料酒，加入酱油和白糖继续翻炒均匀
5.注入开水，没过腊排骨，再加入葱姜、八角、桂皮和香叶大火烧烧开，转小火焖至1小时
6.加入笋块和盐继续焖至30分钟，收干汤汁即可
关于腊排骨炖粉皮的做法如下：
材料：
- 腊排骨：适量
- 粉皮：适量
- 姜片：几片
- 大葱：1段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 清水：足够没过食材
步骤：
1. 准备腊排骨，将其清洗干净，剁成小块，用清水泡去部分多余的盐分和油脂，泡约30分钟后捞出沥干。
2. 粉皮提前用温水泡发至软，剪成适合炖煮的大小，备用。
3. 锅中加水，放入腊排骨，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除腥味。
4. 将煮过的腊排骨连同汤汁一起转入砂锅或炖锅中，加入足量清水，再次大火烧开。
5. 转小火，加入泡发好的粉皮，继续炖煮。期间可根据个人口味加入生抽、老抽（调色用）、盐和鸡精或味精调味。
6. 慢炖约30分钟至1小时，直到排骨炖至软烂，粉皮透明且入味。
7. 最后，根据需要调整口味，撒上葱花增香即可出锅。
注意事项：
- 腊排骨泡水可以减少咸味，也有助于去除腊排骨的腥味和杂质。
- 粉皮不宜炖煮过久，否则容易烂掉，失去口感。
- 炖煮过程中要经常检查水量，避免煮干。
- 根据个人口味，可以适当添加八角、桂皮等香料增加风味。