高级烹调师通常具备丰富的烹饪经验和高超的厨艺技巧，能够制作出各种复杂和精致的菜品。实操菜品的范围非常广泛，包括但不限于以下几类：

### 中式菜品

- 经典热菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉、清蒸鱼等。

- 传统凉菜：如拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片等。

- 地方特色菜：如四川麻婆豆腐、广东白切鸡、江苏松鼠鳜鱼等。

- 精致点心：如小笼包、锅贴、春卷、炸酱面等。

### 西式菜品

- 开胃菜：如凯撒沙拉、布鲁斯彻塔、鹅肝酱等。

- 主菜：如牛排、烤鸡、海鲜意面、汉堡等。

- 甜点：如提拉米苏、焦糖布丁、巧克力慕斯等。

- 面包和糕点：如法棍、羊角面包、蛋糕等。

### 国际菜品

- 日本料理：如寿司、天妇罗、刺身等。

- 韩国料理：如烤肉、泡菜、石锅拌饭等。

- 意大利料理：如披萨、意面、烩饭等。

- 法国料理：如鹅肝、蜗牛、布尔塞恩牛肉等。

### 创意菜品

- 融合菜：结合不同国家和地区的烹饪手法和风味，创造出新的菜品。

- 现代料理：运用现代烹饪技术和分子美食学原理，制作出具有创新性的菜品。

高级烹调师在实操时，不仅要掌握各种烹饪技巧，还要注重食材的选择、刀工的精细、调味的平衡以及摆盘的艺术性。此外，他们还需要具备一定的厨房管理能力和创新能力，能够根据不同的餐饮场合和顾客需求，设计并制作出符合高标准的菜品。